他很清楚，依赖于平台，一天几百单还能拿补贴的日子一去不复返了，新的考验正在到来。“当然也是个机遇。”

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“零服务费”从来不可能是常态

利用平台，餐厅应该做些什么？

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补贴，或者零服务费，从来不可能是市场的常态。

拉长外卖的时间轴来看，我们可以发现——

从*初的“打包带走”，到后来的电话订餐，都没有补贴，打包费、配送费，甚至跑腿小二的小费，倒是正常不过，外卖总体比堂食价格要高。

在互联网玩法里，外卖的价格曾经比堂食低了很多。

但只记住《无间道》里的一句话便好：出来混，迟早要还的。

用钱聚集起的流量，*终也必然从流量里要钱。

在这个过程里，就看哪些商家可以抓住机会做强品牌，演化出更强的生存能力。

一位餐饮人告诉内参君，刚开始接入外卖平台时，每家店的外卖单量可以达到2万。在2018年，这种形势急转直下，一半的单量都流失了。

从外部环境来看，平台规则的变化，尤其是竞价排名的机制，加上更多商家的入驻，让这个品牌获取的流量直接减少。

但他总结，从内部管理来说，过度依赖外卖平台，没有建立起足够的品牌壁垒，让自己有些被动。

他遇到的问题，和很多餐饮人遇到的问题是一致的：是靠平台而活，还是靠餐厅本身来生存？

“强制二选一”确实霸道，但从商业角度来看抽成，并无多大问题：承受不了，可以退出平台。

尽管我们也不太愿意承认，在抽成提高的过程中，一些商家就像温水里的青蛙，知道抽成早晚会提高，但依然没有跳出来打造属于自己的流量通道。

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离开满减、补贴

外卖还是不是一门好生意？

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乐凯撒比萨创始人陈宁总结得好：外卖会回到正常的生意，补贴烧钱会停止，线上线下深度融合才是完整的餐饮生态。